Объявление
Свернуть
Пока нет объявлений.

Научите запекать мясо

Свернуть
Unconfigured Ad Widget
Свернуть
X
  •  
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

    Научите запекать мясо
    Наверняка эта тема уже миллион раз обсуждалась во всяких других темах, но поиск не дал внятных результатов.
    Поэтому- вопрос.
    Хочу научиться запекать мясо одним большим куском, так, чтобы получалось сочное, мягкое, хорошо пропеченое.
    Мясо- свинина или телятина.
    Вопрос- какую часть лучше брать? Каких размеров оно должно быть?
    В чем и сколько мариновать? Как запекать- в фольге, без неё?
    Хочется, чтобы было вкусно, но максимально диетично, никаких "гармошек", начиненных сыром с майонезом, видела я много такого в сети, нет нет нет
    При этом люблю, чтобы мясо было не бледное, румяное.
    Духовка у меня хорошая, мощная, электрическая, режимов много, есть конвекция.

    #2
    вот тут отличный рецепт для свинины, правда,
    но подходит в принципе для любого мяса.

    шпиговать, протыкать- не надо. Посолить весь кусок, поперчить, обжарить со всех сторон....а дальше смотрите рецепт:

    https://recepty.7dach.ru/Eleko/kak-v...so-103460.html
    Женщины слишком не доверяют мужчинам вообще и слишком доверяют им в частности (с) Флобер
    Комментарий

      #3
      Маринад горчица кефир соль сахар плюс любимые специи , тертый чеснок
      мясо окорок свиной , крупный кусок
      большая рулька тоже пойдет
      Или грудинка если нужно крупный кусок с салом
      Маринуем половину суток , если кусок больше - сутки Кусок если будет с косточкой будет вкуснее
      Потом завернуть в пергамент и слой фольги
      Запекать 45 минут кусок весом килограмм примерно или чуть меньше
      потом раскрыть и подрумянить если нужно
      Без корочки просто буженина или запечённая грудинка , или запечённая рулька
      Всякое односвязное компактное трёхмерное многообразие без края гомеоморфно мне, красотулечке.(с)
      Комментарий

        #4
        Сообщение от Столик не обслуживается Посмотреть сообщение
        Как запекать- в фольге, без неё?
        Чтобы мясо было мягкое и в тоже время была корочка, я сначала пеку в фольге на небольших температурах (это 325-350 F), а потом, в конце, за 20-30 минут, снимаю фольгу, увеличиваю температу до 400-450F (градусы в Фаренгейтах!, потому что у меня такая духовка). Если есть режим конвекции, то я его включаю. Если корочка недостаточно запеченая, то можно в конце минут на 5-10 включить режим "roast", это когда греет не снизу, а сверху. Но тут надо внимательно смотреть, чтобы мясо не пересушить. Я, когда снимаю фольгу, пару-тройку раз или больше, тут надо смотреть, как следует поливаю кусок тем, что вытопилось в процессе запекания.
        Таким образом, я запекаю, не только куски мяса (как свинину, так и говядину), но и уток, гусей и индейку.

        Я мясо не мариную, просто не люблю, мягкое и сочное и так получается.
        He can't even bait a hook
        He can't even skin a buck
        He don't know who Jack Daniels is
        He ain't ever drove a truck (c)
        Комментарий

          #5
          Подрумянивание можно на пять минут под конвекцию
          Всякое односвязное компактное трёхмерное многообразие без края гомеоморфно мне, красотулечке.(с)
          Комментарий

            #6
            Самое главное, купите специальный термометр!!! его нужно вставит в середину куска. Разные мяса и части запекаются до строго определенной температуры. Куски тоже бывают разные и разной формы.
            Комментарий

              #7
              Сообщение от алекс555 Посмотреть сообщение
              Самое главное, купите специальный термометр!!! его нужно вставит в середину куска. Разные мяса и части запекаются до строго определенной температуры.
              ДА , хорошая вещь , подтверждаю
              Для говядины особенно нужно
              Всякое односвязное компактное трёхмерное многообразие без края гомеоморфно мне, красотулечке.(с)
              Комментарий

                #8
                Сообщение от алекс555 Посмотреть сообщение
                Самое главное, купите специальный термометр!!!
                Да, хороший и полезный девайс, особенно для начинающих. Потому как "переготовить" и пересушить мясо очень легко. И тогда невкусно.
                Уже, потом, когда рука набита и точно знаешь, сколько времени нужно на опредленный кусок, то можно и без термометра.
                He can't even bait a hook
                He can't even skin a buck
                He don't know who Jack Daniels is
                He ain't ever drove a truck (c)
                Комментарий

                  #9
                  Термометр есть, такая круглая фигня на палке-втыкалке. Ни разу не пользовалась.)
                  Комментарий

                  • алекс555
                    алекс555 комментирует:
                    Редактировать комментарий
                    Да. Нужный в хозяйстве "горшочек" особенно для запекании куском, запекания гуся, индейки и пр уток.

                  #10
                  Сообщение от Столик не обслуживается Посмотреть сообщение
                  Ни разу не пользовалась.)
                  А зря.
                  Во всех рецептах обязательно пишут до какой температуры должно быть пропечено мясо унутри (а температура у разных мяс, разная).
                  He can't even bait a hook
                  He can't even skin a buck
                  He don't know who Jack Daniels is
                  He ain't ever drove a truck (c)
                  Комментарий

                    #11
                    И еще, в приведенном рецепте упомянуто, но нужно хорошо усвоить: После запекания мясо должно "отдохнуть" минут 15-20. Если сразу резать, очень много сока вытечет.
                    Комментарий

                      #12
                      Сообщение от Медвежут Посмотреть сообщение
                      Запекать 45 минут кусок весом килограмм примерно или чуть меньше
                      Стандартно - полчаса на каждый килограмм веса мяса плюс еще полчаса на весь кусок (это для хорошо прожаренного мяса, для ростбифа лишних полчаса можно сократить). Но термометр - надежнее. Говядину прожаривать до примерно 55 С в толще куска, свинину - до 65С. И да, обязательно дать отдохнуть после духовки
                      Осторожно! Несу ахинею. Могу уронить.
                      Комментарий

                        #13
                        Я поняла одно- главное не передержать!!! И еще одно- мясо должно быть свежим и правильным. Тогда не нужны никакие маринады и танцы с бубнами. И обязательно выдержать хотя бы десять минут после духовки.
                        Я не жалею ни о чем...
                        Комментарий

                          #14
                          берите шею (свинина) весь кусок, нашпигуйте чесноком, потыкайте тендерайзером и обмажьте смесью масла топленого с вашими любимыми специями
                          лучше всего на ночь
                          запекать в зависимости от веса на режиме верх-низ без конвекции из расчета 1 час на 1 кг
                          духовку разогреть до 220 и полчаса так, потом снизить до 180
                          можно в фольге, потом когда почти готово - раскрыть и добавить конвекцию, предварительно полив выделившимся соком
                          или без, но поливать чаще
                          потом дать отдохнуть полчасика перед тем как резать
                          сейчас в сезон можно обложить айвой, порезать не четвертинки и вынуть сердцевину, шкурку не снимать

                          телятину не люблю, не подскажу

                          могу про баранину
                          — Так, свободна, ступай. Не видишь - играем.
                          Комментарий

                            #15
                            Сообщение от Ayrin Посмотреть сообщение
                            Я поняла одно- главное не передержать!!! И еще одно- мясо должно быть свежим и правильным. Тогда не нужны никакие маринады и танцы с бубнами. И обязательно выдержать хотя бы десять минут после духовки.
                            многие любят в мясе вкус специй
                            Те кто не любит - делают свежее без маринада
                            Всякое односвязное компактное трёхмерное многообразие без края гомеоморфно мне, красотулечке.(с)
                            Комментарий

                              #16
                              Сообщение от DONNA Посмотреть сообщение
                              термометр - надежнее.
                              несомненно
                              И да , буженину после духовки лучше выдержать до полного остывания
                              Всякое односвязное компактное трёхмерное многообразие без края гомеоморфно мне, красотулечке.(с)
                              Комментарий

                                #17
                                [QUOTE=Столик не обслуживается;n26300379]
                                Столик, вот тут Вася очень хорошо показывает, как пользоваться термощупом:


                                Вообще, люблю его нежно, хоть рецепты часто спорные, но делится многими нюансами и очень позитивный шеф.

                                А здесь Сазонова как раз показывает, как мясо запекать. Тоже отличный канал, автор профи.

                                Все было хорошо. Пока я не сделала как правильно.
                                Комментарий

                                • darina
                                  darina комментирует:
                                  Редактировать комментарий
                                  соглашусь, Сазонова-хороший кулинар

                                #18
                                и про говядину, если попалась спортивная или престарелая, то потыкать тендерайзером и обмазать кашей из раздавленных спелых киви
                                только ненадолго, полчаса, максимум час
                                потом смыть

                                и еще свинину когда почти готова, можно медом помазать и так допечь до корочки
                                огонь, рекомендую
                                — Так, свободна, ступай. Не видишь - играем.
                                Комментарий

                                  #19
                                  Сообщение от Медвежут Посмотреть сообщение
                                  Маринад горчица кефир соль сахар плюс любимые специи , тертый чеснок
                                  мясо окорок свиной , крупный кусок
                                  большая рулька тоже пойдет
                                  Или грудинка если нужно крупный кусок с салом
                                  Маринуем половину суток , если кусок больше - сутки Кусок если будет с косточкой будет вкуснее
                                  Потом завернуть в пергамент и слой фольги
                                  Запекать 45 минут кусок весом килограмм примерно или чуть меньше
                                  потом раскрыть и подрумянить если нужно
                                  Без корочки просто буженина или запечённая грудинка , или запечённая рулька
                                  А в мульте получится запечь, на режиме для выпечки или медленного томления?
                                  Комментарий

                                    #20
                                    Про мульварку спросила неслучайно, сейчас у меня только индукционная плита без духовки и мультиварка. Буженину делать в ней не пробовала.
                                    Комментарий

                                      #21
                                      Сообщение от consigliere Посмотреть сообщение
                                      А в мульте получится запечь, на режиме для выпечки или медленного томления?
                                      я не пробовала , у меня нет мульти
                                      Духовка только
                                      Пробовала в коптильне в деревне
                                      Неплохо но соленое слишком
                                      Всякое односвязное компактное трёхмерное многообразие без края гомеоморфно мне, красотулечке.(с)
                                      Комментарий

                                        #22
                                        Сообщение от DPK Посмотреть сообщение
                                        можно медом помазать
                                        медом отлично да , или соевым густым
                                        Всякое односвязное компактное трёхмерное многообразие без края гомеоморфно мне, красотулечке.(с)
                                        Комментарий

                                          #23
                                          Сообщение от consigliere Посмотреть сообщение
                                          А в мульте получится запечь, на режиме для выпечки или медленного томления?
                                          получится. На режиме Запекание 45 мин на 1 кг свинины, лучше, чтоб был жирный край снизу. Заворачиваю в пергаментную бумагу. Мариную по рецепту Медвежута. Или, из-за лени, просто в небольшом кол-ве майонеза
                                          Комментарий

                                            #24
                                            Сообщение от Agniya Посмотреть сообщение
                                            получится. На режиме Запекание 45 мин на 1 кг свинины, лучше, чтоб был жирный край снизу. Заворачиваю в пергаментную бумагу. Мариную по рецепту Медвежута. Или, из-за лени, просто в небольшом кол-ве майонеза
                                            Спасибо! Майонез для свинины жирновато, кмк. Честно говоря, хочу попробовать вообще без маринада. Может чесночком нашпигую только.
                                            Комментарий

                                              #25
                                              Я мариную в смеси растительного масла, горчицы и меда. Но не очень долго, пару часов.
                                              Я живу в стране, над которой никогда не заходит солнце
                                              Комментарий

                                                #26
                                                Сообщение от алекс555 Посмотреть сообщение
                                                Нужный в хозяйстве "горшочек" особенно для запекании куском, запекания гуся, индейки и пр уток.
                                                Лучше "рукав" для запекания из пищевого пергамента ибо можно делать в микроволновке.
                                                Комментарий

                                                • алекс555
                                                  алекс555 комментирует:
                                                  Редактировать комментарий
                                                  Да хоть в рукав. С термометром везде лучше и проще. По научному:"Результаты экспериментов будут более сходимы", разброс результатов, так сказать, в итоге будет меньше...и рукав на голову не наденут.

                                                #27
                                                Сообщение от алекс555 Посмотреть сообщение
                                                Да хоть в рукав. С термометром везде лучше и проще. По научному:"Результаты экспериментов будут более сходимы", менее разбросаны так сказать в итоге...и рукав на голову не наденут.
                                                Кто бы спорил, что точечный градусометр с "пенетрейтором" полезная приблуда))), кстати мариновать (моё ИХМО) лучше всего виноградным уксусом или сухим вином (где спирт еще не успел им стать)))
                                                Комментарий

                                                  #28
                                                  Пробовала по разному. Для свинины, имхо, рецепт "буженина моей свекрови".. подходит лучше всего. Этой осенью целенаправленно сравнивала, при этом посмотрев кучу "ютюбиков" с мужчинами-кулинарами. Итог: все хрень и балабольство.

                                                  Идеально для нас вышло: Берется шмат окорока свиной, обрезается лишнее (жир, ошметки, оно идет в солянку), в соляной раствор на часов 5-8, далее обмазывается специями (черный перец, кумин молотые, шпигуется чесноком), масло растительное. В рукав для запекания. Пусть поночует в холодильнике пару суток.
                                                  И далее на часа 4 в хоптер (духовку) на температуру 130 примерно. Все зависит от духового шкафа. Главное, не пересушить. Выйти мясо должно чуть розовое.

                                                  Все иное не идет ни в какое сравнение. Проверяли и так (с засолом) и так. Все бла-бла из интернета больше себе на ум не беру. По опыту: чем больше трындят, тем хуже результат (специально на одном здоровом куске мяса проверяли, полчаса смотрела трындеж с ютюбиков со всеми обоснованиями. Сделала из одного здорового куска половину без соляного раствора, половину - с. Результат был несоизмерим по нежности мяса.

                                                  Мясо должно быть хорошее, и, по мне, не жирное. Никакой свиной шеи, но мы давно это и не едим даже в шашлыке. Только окорок. Равно так же с другим мясом. Из свинины годна еще вырезка, но никак не шея, там жир один.

                                                  Если нужна "корочка", то обмазать за 10 минут до выхода тем же медом, открыть целлофан, получите слой канцерогена, зато вкусного.


                                                  Для дозаправки наварила в этом году кучу остро-ягодных соусов (малина, вишня) и яблочного чатни. Отвалбашки. Мясо не мариную ни в чем окромя указанного. Смысла мариновать в.. особо не вижу.
                                                  Я хочу, чтоб жили лебеди.. (с)
                                                  Комментарий

                                                    #29
                                                    Сообщение от ДиКош Посмотреть сообщение
                                                    кстати мариновать (моё ИХМО) лучше всего виноградным уксусом или сухим вином (где спирт еще не успел им стать)))
                                                    Мариновка - это целый мир! Тут я пас. Помню как то в Германии купили самого дешевенького вина для мариновки, а когда на кухне поропробовали, решили, да много его там для мариновки то надо! И выпили практически весь.
                                                    Комментарий

                                                      #30
                                                      Сообщение от алекс555 Посмотреть сообщение
                                                      Мариновка - это целый мир! Тут я пас. Помню как то в Германии купили самого дешевенького вина для мариновки, а когда на кухне поропробовали, решили, да много его там для мариновки то надо! И выпили практически весь.
                                                      Аналогичный сюжет был у меня в США (Калифорния), когда картонку (1 галлон) самого дешевого "Мейсона" мы тоже не на маринад употребили))))
                                                      Комментарий
                                                      Публичное сообщение
                                                      Ранее набранный текст был автоматически сохранён. Восстановить или Удалить.
                                                      Автосохранение
                                                      x
                                                      Вставить: Миниатюра Маленький Средний Большой Полный размер Удалить  
                                                      x

                                                      Какое время года наступает вслед за весной?

                                                      Ваше сообщение появится на форуме после модерации

                                                      Обработка...
                                                      X