Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Кулинарный техникум 8 колпаков

Свернуть

Unconfigured Ad Widget

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

    Сообщение от Доминик Посмотреть сообщение
    Потому хотела использовать твой рецепт в усеченном виде.
    да он уже усеченный до минимума.

    готовить, в принципе, можно как угодно.
    если не хочешь етот вариант, хоть побольше чеснока и трав добавь.
    кролику нужен дополнительный аромат, у него довольно пресное мясо.
    My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

    Комментарий


      Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
      кролику нужен дополнительный аромат, у него довольно пресное мясо.
      да, я понимаю. И чтоб он получился все-таки не сухой. Ладно, буду чесночить побольше.

      Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
      трав добавь.
      Оки.
      Спасибо.
      Будьте добры, воскресните из мертвых. В темпе, девочки, в темпе.

      Комментарий


        Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
        с ума сойти, какая радивость .

        ну такой бульон лучше, чем вода в супе, ето однозначно.

        что у нас полезное в бульонах?
        минералы и пара витаминов, из костей.

        вот если курица не запекалась 2 часа, то может в костях что-нибудь и осталось.

        я использую каркасы часто, но сырые
        Понятно. Спасибо. Значит эти кости только для вкуса, я так и думала.
        Never label anything as a failure. Always label everything as a learning experience.

        Комментарий


          Тыквенный суп с яблоками и каштанами.

          Очень осенний суп. Комфортный, слегка сладковатый, сытный, но легкий и с приятной яблочной кислинкой.




          на 1 маленькую тыкву ( около 300 г мякоти), порезать не крупными кубиками
          я беру для супов сорт Хокайдо, у нее очень прятный ореховый вкус.
          но можно вызать любую

          1 лук-порей, только белая часть, порезать кольцами как попало
          1 ст л сливочного масла
          1/2 ч л корицы
          2 зеленых яблока, очистить от кожуры и серединки, порезать как попало.
          около 300 мл горячей воды или овощного бульона
          50 мл сливок. нормальных, не обезжиренных
          соль, черный перец по вкусу

          несколько готовых глазированных сладких каштанов, слегка порубить

          1. Потушить на среднем огне, на сливочном масле лук порей до мягкости.
          2. добавить корицу и перемешать с луком
          3. Добавить тыкву и 100 мл воды, дать закипеть, убавить огонь и варить 10 минут под крышкой
          4. Добавить яблоко, и воды если надо .
          По консистенции сейчас должна быть каша, а не суп.
          5. варить еще 5 минут.
          6. взбить все в блендере в однородную массу, добавить сливок, соль, перец и немного воды, если суп густой.
          еще раз вжикнуть и суп готов.

          при подаче добавить немного рубленых каштанов ( или карамелизированных грецких орехов)
          они придают супу теплый осенний вкус и приятно контастируют по структуре.

          также можно добавить пару капель густого бальзамико, лучше ягодного.
          My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

          Комментарий


            Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
            Очень осенний суп
            какой красивый тарелочный натюрморт! ты кудесница! судя по рецепту, очень вкусно должно получиться, надо будет попробовать.
            В походах за грибами человек развивает свой кругозор, производит наблюдения за уникальностью природных богатств Родины, укрепляет мышцы рук и ног, повышает уровень образования.За исключением, конечно, тех случаев, когда он умирает в тяжких мучениях

            Комментарий


              Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
              Морских ежей нравится сырыми есть. С кусочком белоснежного батона и травяного масла.
              Можно для начала в морепродуктном ресто порпробовать и определиться - ваше это или нет
              а ты сама их разрезаешь? я просто знаю на "даче" одно место, где можно ежей этих насобирать (теоретически, потому как практически это сделать пока не представляю) или в магазе они появляются периодически. А как и чем их разрезать, как держать?
              Я их ела только в ресто, там они приготовлены в виде пюре и обратно залиты в свои раковины были, вкусно, мне понравилось

              Комментарий


                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                Тыквенный суп с яблоками и каштанами
                красота
                ща окрошка закончится, попробую сделать

                Комментарий


                  Сообщение от chimaera Посмотреть сообщение
                  ы кудесница! судя по рецепту, очень вкусно должно получиться, надо будет попробовать.


                  мне очень понравилось сочетание, попробуй


                  Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
                  ща окрошка закончится, попробую сделать
                  ууу. у вас тепло что-ли?
                  My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                  Комментарий


                    Cioccolata, а где Вы квас берете? Если сами делаете, не поделитесь рецептом? Я тоже окрошки хочу.....

                    Здесь тоже спрошу: а что можно сделать с кумкватом, кроме компота? Просто есть не могу - гадость оказалась...

                    Комментарий


                      Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                      Просто есть не могу - гадость оказалась.
                      странно, ето же как слегка кисловатые дипильсинки с мягкой сьедобной кожицей. У меня в ЮАР было огромное дерево, так я их ела "не отходя от кассы"



                      Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                      а что можно сделать с кумкватом, кроме компота?
                      начинить ими шейку хрюши, по типу чернослива

                      заглазировать целыми штучками в сиропе с бадьяном, ванилью и имбирем. подавать со сливочным мороженным или безе.
                      My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                      Комментарий


                        Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                        я в Конго червяка сожрала.
                        Молодца!
                        (заинтересовано) Хрустящего в панировке или сочного мясистого?

                        Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                        слабачка.
                        Это да, запах десерта меня подкосил
                        Когда-то я "резвилась" на рынке одного острова, с фруктами, травами, специями - щупала, чистила, пробовала, покупала.
                        А на другой день славно отметилась в местной больничке - так что теперь барьер на определенный запах, сочетание специй.

                        Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
                        а ты сама их разрезаешь?
                        Ежей только в рыбных ресто ем.
                        Домой не покупаю, хотя в нашем деревенском лабазе они иногда бывают, как ни странно.
                        Чего у нас только не найдешь иногда, удивляюсь, на днях купила рыбу МахиМахи.
                        Не самый широко известный сорт, прямо скажем.
                        А сибаса нет, дораду надо выслеживать/заказывать.

                        Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                        Тыквенный суп с яблоками и каштанами.
                        Очень вкусный суп! И фото.
                        Каштан бальзамико и корицу не пробовала,
                        сочетала тыкву яблоко и мускатный орех.
                        Попробую на днях твой вариант обязательно,
                        спасибо за чудесную идею.
                        Дать бочку не дают.

                        Комментарий


                          Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                          А сибаса нет, дораду надо выслеживать/заказывать
                          бывает иногда, дикий.


                          Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                          А на другой день славно отметилась в местной больничке -
                          бедняжка, как больничка?


                          Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                          Хрустящего в панировке или сочного мясистого?
                          живого, итить.
                          их раздавали как аперитив, я упорно избегала встречи глазами с официантом.
                          нифига. мне его вручли и уставились на меня, чмокая от удовольствия.
                          пришлость проглотить.

                          меня потом долго кошмары мучили, что он у меня в унутренностях живет и здравствует
                          My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                          Комментарий


                            Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                            ууу. у вас тепло что-ли?
                            было +20 почти вплоть до сегодня, пару дней назад в Перигоре так вообще +25 и солнце, аж загорела, пока обедали на террасе ))
                            но теперь похолодание, так что тыквенный суп очень в тему


                            Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                            а где Вы квас берете? Если сами делаете, не поделитесь рецептом? Я тоже окрошки хочу.....
                            покупаю обычно, т.к. нужного ржаного хлеба не всегда могу найти
                            когда нахожу - делаю сама
                            я чуть попозже напишу рецепт, а то сейчас уезжаю, ладно?
                            первым делом надо насушить ржаных сухариков ))


                            Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                            купила рыбу МахиМахи
                            погуглила - вау ))
                            а как ты ее готовила? это я чисто из интереса, у нас такой тут не бывает

                            Комментарий


                              Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                              как больничка?
                              Приняли, как родную
                              Доктор даже не понял, с чего бы это мне так поплохело от такого традиционного дамского занятия.
                              Выделили мне их местный "президентский свит" с личным WC,
                              и сиделку всю в бЭлом, которая держала меня неотлучно за руку, вздыхала,
                              причтила заунывным голосом, на местном наречии,
                              при этом неустанно качая головой.
                              Когда я на нее смотрела, и слушала, понимала что мои шансы не велики
                              Да и сидящий рядом муж, нашедший на полке английскую книжку,
                              с философскими притчами,
                              и читавший мне ее вслух, как-то не бодрил в тот момент.


                              Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                              живого, итить.
                              Прочитала.
                              Вздрогнула.


                              Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
                              а как ты ее готовила? это я чисто из интереса, у нас такой тут не бывает
                              Саму рыбу обжарила на топленом, ее главное не пережарить,
                              как прозрачность ушла - надо бдеть практически по секундам над сковородой.
                              По 2,5-3 мин. на одну сторону, если средний кусок.
                              Если хочется немного золотистой корочки, то огонь сильнее, и все время бдить.
                              Вредная рыба, вобщем
                              У меня с "корочкой" суховатый кусок получился, не уследила,
                              другие куски нормальные получились.
                              Спойлер:

                              сильно не смейтесь, рыба без украшательств,
                              +цитроново-укропная подливка и немного сальсы.

                              Комментарий


                                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                заглазировать целыми штучками
                                Вот мне как-то так и виделось. А сколько сахара на килограмм? Если полкило сахара - ок будет? И сколько оно потом может в холодильнике храниться?

                                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                ето же как слегка кисловатые дипильсинки
                                Вот прям все ето вкупе и противно чето - и то, что слегка кисловатые, и то, что шкурка мягкая, и вообще..... сразу как-то стало понятно, чего я раньше всегда его транзитом проходила .
                                И хрюшину шейку надо попробовать тоже, звучит вкусно. Спасибо!


                                Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
                                я чуть попозже напишу рецепт,
                                Я скоко угодно могу ждать - ТАК долго я кваса уже не видела... А какой такой специальный ржаной хлебушек нужен? Здесь есть, но чтоб прям кислый - такого нету. Не получится?
                                Собственно, мне даже одна кофейщица привозила квасное сусло, я пробовала сделать, получилась ну чисто брага, мне лично было даж понюхать достаточно, чтоб для настроения, так сказать.
                                Так что если сможете в деталях - я ваша на веки . Хотите, какую-нить специю отсюда пришлю екзотическую .

                                Комментарий


                                  Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                                  Хотите, какую-нить специю отсюда пришлю екзотическую
                                  хотим. что за специя?


                                  Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                                  А сколько сахара на килограмм? Если полкило сахара - ок будет?
                                  вода/сахар = 2/1.
                                  поварить сироп со специями минут 30, закинуть фрукты,поварить 5 минут.
                                  вытащить фрукты
                                  уварить сироп в 2 раза, добавить опять фрукты
                                  поварить пару минут и в банки.

                                  в холодильнике год без проблем стоять будет
                                  My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                                  Комментарий


                                    Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                                    Выделили мне их местный "президентский свит" с личным WC,
                                    звезда.
                                    зато какой опыт интересный





                                    Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                                    Да и сидящий рядом муж, нашедший на полке английскую книжку,
                                    с философскими притчами,
                                    и читавший мне ее вслух, как-то не бодрил в тот момент.



                                    Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                                    сильно не смейтесь, рыба без украшательств,
                                    поводов смеяться не вижу.
                                    хорошее блюдо
                                    My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                                    Комментарий


                                      Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                      хотим. что за специя?

                                      Я ж говорю - какая-нить. Я большущий остолоп в специях, тем более вот прямо в процессе изучения их названий на английском. Сегодня вот укупила Зиру, ужос как была рада! Ну, что нашла ея в конце-то с концами. Не знала, как она на английском называется. Так что у меня в этом смысле тут прям Клондайк. Там еще дохрена всякого, какое я даже и вообще никогда не видела.
                                      А чего надо и как оно на англ. называется? Завтра прям отправляюсь опять в магаз - послезавтра ужин у меня званый. Так что прям есть повод утром и посмотреть и купить.
                                      Здесь оч много всего азиатского, вплоть до сушеных лемон-грассов, кефиров и прочего. Я не большой спец, лучче название.

                                      Комментарий


                                        С великим удивлением обнаружила тут рыбу - зубатку. Она и в РФ есть, вроде. Тут бывает до 3 метров ростом. Если сварить - ну чисто осетрина наша. Всякими другими способами ерунда получается, жесткая очень, всяко пробовала.

                                        Комментарий


                                          Ой... Кафир, видимо, не кефир. Сорри

                                          Комментарий


                                            Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                                            Зиру, ужос как была рада! Ну, что нашла ея в конце-то с концами. Не знала, как она на английском называется.
                                            Cumin она называется

                                            незаменимая специя в индийской, арабской и мексиканской кухнях.

                                            у меня в Ликбезе в дневниках про многие специи очень подробно есть. http://forum.cofe.ru/blog.php?u=41269&diaryid=669
                                            My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                                            Комментарий


                                              Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                                              А чего надо и как оно на англ. называется?
                                              да в принципе, у меня все есть.
                                              спросила из любопытства, может чего упустила
                                              My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                                              Комментарий


                                                Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
                                                я просто знаю на "даче" одно место, где можно ежей этих насобирать (теоретически, потому как практически это сделать пока не представляю)
                                                У меня друг во Франции сам за ними ныряет, так что, можно и самим добывать, если есть возможность.

                                                Разделывать сама я бы не стала, хоть это и просто, их надо как бы разломить, муж возился, я не смотрела...

                                                Комментарий


                                                  Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                                  у меня в Ликбезе в дневниках
                                                  Прочитала и давно, понятно
                                                  Может, Шоколадка за рецепт кваса домашнего чего-то захочет? Я про то, собственно.
                                                  Но если хотите какие-то дольки как-будто яблок сушеных (но не яблок) из Китая, или какие-то кагбе мелкие сливы, но не сливы - английское название тоже есть, но я даже в переводе не знаю, что это такое, то я могу и метнуться .

                                                  Комментарий


                                                    piuytfdcvbnm
                                                    Последний раз редактировалось Espuma; 03.11.2014, 19:26.
                                                    My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                                                    Комментарий


                                                      Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                                      спасибо большое
                                                      Я ерничала ))))
                                                      Но завтра с утра и правда надо за продуктами, название не совпадает про ети сушеные сливы кагбе. Думала даже, что шиповник, но нет.
                                                      Я лучче перестану ерничать и сделаю фотки. Вот.
                                                      Я так стараюсь сделаться порядочной девушкой, жа
                                                      Еспум, не ведитесь, плиз

                                                      Комментарий


                                                        Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                                                        Я ерничала ))))
                                                        Но завтра с утра и правда надо за продуктами, название не совпадает про ети сушеные сливы кагбе. Думала даже, что шиповник, но нет.
                                                        Я лучче перестану ерничать и сделаю фотки. Вот.
                                                        Я так стараюсь сделаться порядочной девушкой, жа
                                                        Еспум, не ведитесь, плиз
                                                        больше не буду. и да. фу.
                                                        My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                                                        Комментарий


                                                          Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                                          и да. фу.
                                                          Не ведитесь на мою дурацкую манеру разговаривать - я про ето.
                                                          А про что "фу"? Про меня? Я могу читать и не логинясь.

                                                          Комментарий


                                                            Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                                                            Может, Шоколадка за рецепт кваса домашнего чего-то захочет?
                                                            о, спасибо большое, но это слишком простой рецепт, чтобы бонусы получать ))
                                                            в общем, так:
                                                            ржаной хлеб подсушиваем, делаем сухарики
                                                            затем кипятим воду (даю примерные пропорции на 3-литровую банку), остужаем, в банку закладываем сухари (примерно полбанки), заливаем остуженным кипятком и добавляем 8-10 ст л сахара (много так для того, чтобы подстегнуть процесс брожения) и оставляем дня на 3-4. Затем жидкость полностью сливаем, берем другую банку, туда кладем сухарики из первой порции (примерно четверть банки) и свежую порцию сухарей, на литр кладу 1 ст.л. сахара, если любите, на этом этапе можно добавить изюм или еще что-то по вкусу, заливаем водой - и вуаля, через день-два квас готов ))
                                                            Процесс можно упростить, если в первую порцию просто положить дрожжей, но типа неаутентично
                                                            Оставшиеся сухари из первой порции можно оставить и хранить в холодильнике, для следующей закваски и т.д. Делать квас надо в посуде, которая не окисляется, я предпочитаю стекло

                                                            Комментарий


                                                              Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                                                              Когда я на нее смотрела, и слушала, понимала что мои шансы не велики
                                                              Да и сидящий рядом муж, нашедший на полке английскую книжку,
                                                              с философскими притчами,
                                                              и читавший мне ее вслух, как-то не бодрил в тот момент
                                                              сорри, понимаю, что ситуация как-то не располагает, но смешно написала ))



                                                              Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                                                              Саму рыбу обжарила на топленом, ее главное не пережарить,
                                                              как прозрачность ушла - надо бдеть практически по секундам над сковородой.
                                                              По 2,5-3 мин. на одну сторону, если средний кусок.
                                                              Если хочется немного золотистой корочки, то огонь сильнее, и все время бдить.
                                                              а в духовке не пробовала ее?


                                                              Сообщение от Фрау Посмотреть сообщение
                                                              рыба без украшательств,
                                                              +цитроново-укропная подливка и немного сальсы.
                                                              супер!


                                                              Сообщение от тряпочка Посмотреть сообщение
                                                              А какой такой специальный ржаной хлебушек нужен? Здесь есть, но чтоб прям кислый - такого нету. Не получится?
                                                              не знаю, надо пробовать. у нас несколько сортов ржаного продается, получается только с одним, которым меньше всех мне напоминает дарницкий

                                                              Комментарий

                                                              Обработка...
                                                              X