Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Кулинарный техникум 8 колпаков

Свернуть

Unconfigured Ad Widget

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

    Сообщение от Magica Посмотреть сообщение
    Мне кажется, что к моменту открытия школы тебе надо накопить фотки, рецепты и т.д. , чтобы можно было регулярно обновлять фейсбук, блог, твиттер и инстаграм так, чтобы информация не дублировалась, ну или дублировалась минимально. Вообще это большой труд, тебе надо (самой или с кем-то) продумать стратегию и взять какого-то исполнителя

    спасибо за советы, буду потихоньку работать над етим


    Сообщение от Magica Посмотреть сообщение
    Можно же приготовить базовые бульоны (мясной, куриный, овощной, рыбный) и заморозить, чтобы они всегда были под рукой? Сколько их можно хранить в морозилке? Есть ли какие-то интересные советы по приготовлению базовых бульонов? Или луче максимально просто, а всякие специи потом уже добавлять в блюдо в процессе изготовления?
    конечно можно и нужно приготовить.
    незаменимая вешь в хозяйстве

    срок хранения зависит oт концентрации бульона.
    чем она выше, тем дольше срок хранения. от 1 до 3 месяцев
    при употреблении всегда можно разбавить водой, если в супы.
    а для соуса база уже готова.

    лучше делать базовые бульоны ( пожже напису подробнее), а специи/ травы добавлять при приготовлении кнокретного блюда.
    My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

    Комментарий


      Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
      белые грибы+трюфель+несколько капель оливкового масла, так лучше?
      да

      я цохень люблю говяжий тартар: мясо ( без специй почти), только соль и перец и трюфельная струшка.
      все!
      божественное сочетание.


      Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
      или просто тогда грибы+оливойло+пармезан+бальзамико?
      если брать бальзамик, то лучше белый и совсем немного.
      иначе и вкус грибов забьется.

      как ты знаешь, я очень люблю специи и яркие вкусы.
      но есть ингредиеты, которые грех забивать.
      их можно оттенять добавками, но забить их доминантность в блюде - деньги на ветер.
      My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

      Комментарий


        Сообщение от Песни Упреков Посмотреть сообщение
        воистину, гы. сегодня у меня была трюфельная паста с маслом без каких либо онёров.
        великолепная комбинация. просто идеальная
        My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

        Комментарий


          Девушки, кто в личке вопросы задает.
          позже всем отвечу.
          только вернулась домой, дел куча
          My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

          Комментарий


            Espuma,
            спасибо за советы, седня вечером соображу, думаю


            Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
            говяжий тартар: мясо ( без специй почти), только соль и перец и трюфельная струшка.
            все!
            каперсы и пр. тоже не добавляешь?
            мерси, я твою эту идею тоже беру на заметку, пока трюфеля в наличии ))

            Комментарий


              Коротко о бульонах, к сожалению, почти забытых в домашней кухне.

              Это только кажется, что их приготовление занимает кучу времени и его бесполезная трата.

              Хороший бульон очень обогащает вкус любого блюда/соуса, а также очень полезен, ибо при его приготовлении все минералы и некоторые витамины переходят в жидкость.
              Булон из костей также насыщен колагеном и следовательно, питает наши суставы, кожу и волосы.


              Я не предлагаю вам делать сложные бульоны из классической французской кухни, которые действительно занимают кучу времени и морают множество посуды.
              Я их делаю, естественно , но вполне можно обойтись более простыми способами.

              1. Бульон из костей крупно-рогатого скота.

              - Порубить кости, промыть, залить холодной водой и довести до кипения.
              - если не лень , слить воду и повторить процесс.
              - если лениво, просто снимаем пенку, уменьшаем огонь и збауваем про него на 2 часа.
              - Теперь добавляем целую луковицу, пару гвоздик, черный перец горошком и лавровый лист.
              - Если не лень, то киньте туда же пару морковок, корень сельдерея и стебли ( стволы?) петрушки.

              Варим еще 30 минут, процеживаем и бульон готов.

              Если еще не надоело, то после процеживания бульон еще можно уварить в 3 раза.
              Таким образом он займет меньше места в холодильнике и будет уже готовой базой для соусов и рагу.
              при приготовлении супа его можно просто разбавить водой.


              2. Куриный бульон.

              - Залить холодной водой кости, крылья и т.д..
              - Довести до кипения, снять пенку и добавить луковицу, перец горошкем, морковь, лавровый лист.
              - Варить 50 минут, процедить.

              3. Рыбный бульон.

              - Залить холодной водой кости, плавники, головы.
              - Довести до кипения на среднем огне, снять пену и добавить лук-порей, одну головку фенхеля ( или 1 ч л семян фенхеля), лавровый лист, черный перец.
              - Варить на маленьком огне 30 минут, процедить.


              Если сделать несколько литров, то его можно порционно заморозить и использовать по надобности.

              Я специально уделила внимание добавлению овощей/трав на разных степенях приготовления бульонов.

              Дело в том, что при слишком долгой термообработке овощи перестают отдавать свой аромат и полезные свойства воде.
              Начинается своеобразный процесс гниения и бульон приобретает слегка землянистый вкус. Бяка, другими словами.

              По етой же причине я рекомендую уваривать бульон уже после его процеживания.
              My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

              Комментарий


                Блин, сейчас взевисаль.
                побила собственный рекорд набора веса.
                4 кг за две недели.

                вот что значит не закрывать рот и мало двигаться.
                теперь 2 месяца уйдет, чтобы в норму прийти

                вещдоки:

                угадайте название салата


                My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                Комментарий


                  Фава, пюре из желтого гороха.
                  Очень его люблю
                  My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                  Комментарий


                    Рыбка, название определить не удалось.
                    My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                    Комментарий


                      Очень вкусная штука, не помню название.
                      Мягкая фета, немного чили, красный сладкий перец, оливковое масло.


                      My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                      Комментарий


                        Петрос и его версия цыпленка табака.

                        С заправкой, ака "Папара" : дикий орегано, лимон, оливковое масло.
                        так просто и так вкусно
                        My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                        Комментарий


                          Гигантская тефтеля из баранины.
                          Повар не сдaл специи, но в след раз я его достану.
                          Обалденная комбинация.
                          My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                          Комментарий


                            И про Петроса, пока не забыла.

                            Ищем невесту .

                            Девы, у кого есть одинакая мама, владеющая греческим или английским и желающая встретить старость в райском уголке, с хорошими людьми и вкусной едой?

                            я серьезно сейчас.
                            My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                            Комментарий


                              Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                              угадайте название салата
                              греческий у нас называется.
                              Во всяком случае типичные компоненты.
                              В Греции может по-другому.
                              Хорошее настроение-это когда тупые не бесят, а веселят ;)

                              Комментарий


                                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                угадайте название салата
                                греческий же ))


                                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                Фава, пюре из желтого гороха.
                                мммммммммм


                                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                Рыбка, название определить не удалось
                                по фото на барабульку похожа


                                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                Гигантская тефтеля из баранины
                                афигенская тефтелька

                                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                Девы, у кого есть одинакая мама, владеющая греческим или английским и желающая встретить старость в райском уголке, с хорошими людьми и вкусной едой?
                                у меня есть, правда, без греческого и английского языка )) так что не судьба, видимо

                                Комментарий


                                  Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                  Рыбка, название определить не удалось.
                                  Вот эта рыбка - это самая вкусная у них рыбка! Я там только ее и ем. Название не помню.
                                  Будьте добры, воскресните из мертвых. В темпе, девочки, в темпе.

                                  Комментарий


                                    Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                    у кого есть одинакая мама, владеющая греческим или английским и желающая встретить старость в райском уголке, с хорошими людьми и вкусной едой?
                                    Есть женщина 55 лет. Английский не очень, но есть, но энергичная))). Симпатичная.
                                    Сколько лет жениху-то?
                                    Будьте добры, воскресните из мертвых. В темпе, девочки, в темпе.

                                    Комментарий


                                      Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                      И про Петроса, пока не забыла.

                                      Ищем невесту .

                                      Девы, у кого есть одинакая мама, владеющая греческим или английским и желающая встретить старость в райском уголке, с хорошими людьми и вкусной едой?

                                      я серьезно сейчас.
                                      У меня есть)) английский учила она када то, правда давно))
                                      Мягкая по характеру и красивая до сих пор женщина..
                                      А главное, мужчины за ней до сих пор ухаживают и разных возрастов!
                                      могу скинуть ее фотку в личку
                                      Не важно, кто напротив.
                                      Важно, кто рядом..

                                      Комментарий


                                        Сообщение от Лорэн Посмотреть сообщение
                                        А главное, мужчины за ней до сих пор ухаживают и разных возрастов!
                                        могу скинуть ее фотку в личку
                                        давайте

                                        а желание переехать есть?

                                        Сообщение от Доминик Посмотреть сообщение
                                        Сколько лет жениху-то?
                                        жених не молод, но огурцом.

                                        55 маловато будет.

                                        Петросу 72. Он молодо выглядит и енергии куча, но сиравно.

                                        ему бы даму в райене 65.
                                        My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                                        Комментарий


                                          Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                          ему бы даму в райене 65.
                                          О!))) моей вчера 64 стукнуло, но выглядит мамуля моя моложе и намного
                                          А по поводу переезда, в принципе, вай нот?)) но главное, как отношения сложаца! Да и детки все выросли, можно и для себя пожить.
                                          И Петрос ваш, имхо , оч симпатичный, несмотря на возраст))
                                          Не важно, кто напротив.
                                          Важно, кто рядом..

                                          Комментарий


                                            Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                            55 маловато будет.

                                            Петросу 72.
                                            Видимо да.
                                            Надо у нее спросить.
                                            Вон сколько невест сразу!
                                            Будьте добры, воскресните из мертвых. В темпе, девочки, в темпе.

                                            Комментарий


                                              Рыба действительно барабулька, еще барбс вроде во Франциях называется.

                                              Эспума, подскажите пожалуйста, какие специи нужно добавлять в спетзофай, чтобы вышло поаутентичней и с чем его обычно подают? Если уже где то было, ткните меня носом.

                                              Комментарий


                                                Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                                Он молодо выглядит и енергии куча
                                                красавчег! на Гендольфа похож(это маг). Греческий салат с ломтем феты даже на фото сумасшедший! и олив.масло наверно душистое, домашнее...
                                                В походах за грибами человек развивает свой кругозор, производит наблюдения за уникальностью природных богатств Родины, укрепляет мышцы рук и ног, повышает уровень образования.За исключением, конечно, тех случаев, когда он умирает в тяжких мучениях

                                                Комментарий


                                                  Espuma,
                                                  Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                                  Девы, у кого есть одинакая мама, владеющая греческим или английским и желающая встретить старость в райском уголке, с хорошими людьми и вкусной едой?
                                                  я серьезно сейчас.
                                                  У меня есть только пару недель назад говорила, что все. Сдам ее взамуж, умотала она меня (вот с языком правда не очень)
                                                  Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                                  ему бы даму в райене 65.
                                                  нашей 60, красавицо. Кто больше...?
                                                  Последний раз редактировалось Л и л и т; 21.10.2014, 02:30.
                                                  Я хочу, чтоб жили лебеди.. (с)

                                                  Комментарий


                                                    Эспум. Я зашла (помимо поглазеть) еще и спросить.
                                                    Почитала твои дневники. Совсем напугала про сою (оно и правильно). Но!!! А как же быть с соевым соусом? Я без него не могу Покупаю Киккоман классический.
                                                    Может, есть нюансы или все равно вредно?
                                                    Пыталась заменить якобы аналогичным вкусом - но из кокоса. Что-то совсем гадость, на мой вкус.
                                                    Че делать?

                                                    И спасибо за несение в массы кокосового масла и Ги. Кокосовое у меня мама в кашу очень любит. А для себя я усвоила про стир фрай применение.
                                                    Вот только с Ги ржако пока. Каждый раз лью на автомате на сковородку растительное (для яичницы), потом спохватываюсь, вытираю салфеткой и иду в холодильник за Ги. Стиль - дурдом, называется

                                                    ждем рецепт тефтельки. выглядит вкусно очень.
                                                    Я хочу, чтоб жили лебеди.. (с)

                                                    Комментарий


                                                      Добрый день!
                                                      есть мясо лося, может у кого-нибудь есть варианты приготовления
                                                      у меня есть 1 рецепт (позже принесу) проверенный, но рецепт был рекомендован к оленине, мясо получается нежное. Стоит ли пробовать тоже самое только с лосем.
                                                      Тем не менее, другие рецепты благодарно использовала бы. Спасибо.
                                                      Мясо свежее, заморожено не было.

                                                      Комментарий


                                                        Сообщение от MONACO Посмотреть сообщение
                                                        Стоит ли пробовать тоже самое только с лосем.
                                                        по мне мясо лося слишком жесткое, с олениной не сравнить
                                                        на котлеты его

                                                        Комментарий


                                                          Сообщение от Cioccolata Посмотреть сообщение
                                                          по мне мясо лося слишком жесткое, с олениной не сравнить
                                                          на котлеты его

                                                          или рагу. тушить часа 3.
                                                          My haters have only one advantage over me. They CAN KISS MY ASS!!! I can’t.

                                                          Комментарий


                                                            Сообщение от Espuma Посмотреть сообщение
                                                            или рагу. тушить часа 3
                                                            ну да, в гуляш его *хочет дичи
                                                            There's nothing better than a good friend, except a good friend with CHOCOLATE (с)

                                                            Комментарий


                                                              Спасибо, скорее всего лось (вернее, как оказалось лосиха, там вроде понежнее мясо) пойдет на котлеты, решили начать с них.

                                                              Проверенный рецепт оленины
                                                              http://v-ede.ru/news/zapechennaja_ol...012-12-30-1779

                                                              Комментарий

                                                              Обработка...
                                                              X