Объявление - Страница 63
Свернуть
Пока нет объявлений.
Штоллен - Страница 63
Свернуть
Unconfigured Ad Widget - Страница 63
Свернуть
X
  •  
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

    Сообщение от Возрождённый Посмотреть сообщение
    очущался явный привкус виски? (то есть алкоголя)

    сивушный дух ощущался подозреваю
    Виски не напиток для замачивания сухофруктов

    Комментарий


      Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
      Я так попыталась однажды сэкономить. Never again!
      одаренные в прошлом году, получившие штоллены с вискофруктами на НГ, остались довольны очень - недавно интересовались активно, получат ли такой же подарок в этом году. Так что на вкус и цвет

      Сообщение от Magica Посмотреть сообщение
      Виски не напиток для замачивания сухофруктов
      наверное, шотландцам и англичанам с их плотными влажными "вискокексами" надо рассказать об этом
      There's nothing better than a good friend, except a good friend with CHOCOLATE (с)

      Комментарий


        Замочила клюкву, изюм, вяленый чернослив в дешёвом молдавском коньяке.
        Пускать в "замочку" марочный алкоголь считаю делом напрасным.

        Комментарий


          Сообщение от Возрождённый Посмотреть сообщение
          очущался явный привкус виски? (то есть алкоголя)
          Сообщение от Magica Посмотреть сообщение
          сивушный дух ощущался подозреваю
          Да вроде нет... честно говоря, не очень хорошо помню, ЧТО именно было не так- но первая мысль: "Хорошо, что догадалась попробовать "экпериментальное" произведение!"
          Не, мы его, само собой, и так слопали. Но разницу все почувствовали.

          Сообщение от gardenIA Посмотреть сообщение
          Так что на вкус и цвет
          Ну, так это само собой разумеется.... Я ж исключительно свои (и остальных дегустаторов) впечатления и выводы описала.
          A мнение абстрактного шотландского "кексоеда" мне как-то мимо.
          Может, собака порылась в том, что у нас виски и сам по себе не идет.

          qwerty,
          так что если среди потенциальных едоков штоллена есть вискоманы- может, они и оценят.
          Ни к кому претензий не имею....

          Комментарий


            может тогда сразу в водке замочить? больше народу оценит!
            с мужской точки зрения: рагу с овощами отличается от рагу с мясом тем что в рагу вместо картошки присутствуют овощи!

            Комментарий


              Сообщение от Возрождённый Посмотреть сообщение
              может тогда сразу в водке замочить? больше народу оценит!
              дык хоть в самогоне- если быть уверенным, что ценители найдутся.
              Мне хорошую водку переводить жалко, дешевая в доме не водится, а если уж спецом покупать алкоголь для замачивания фруктов- то ром, коньяк или ликер.
              Все- мое глубочайшее ИМХО.

              Tак что шансов избавиться от случайно оказавшегося в доме виски у меня нет.
              Ни к кому претензий не имею....

              Комментарий


                Можно и в водке, но хорошей, особенно, если предполагается класть много душистых пряностей помимо традиционной ванили, + цедру.

                Развивая тему жаднос экономичности: даже классическим для кексов темным ромом можно пренебречь - разницы я не заметила.

                Комментарий


                  Сообщение от Hedera L. Посмотреть сообщение
                  Развивая тему жаднос экономичности: даже классическим для кексов темным ромом можно пренебречь - разницы я не заметила.
                  У нас ром в среднем дешевле водки. Переводить Grey Goose на штоллен- у меня рука не поднимется.
                  Ни к кому претензий не имею....

                  Комментарий


                    Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
                    Переводить Grey Goose на штоллен- у меня рука не поднимется.
                    Это кощунство, соглашусь, почище "Куантро ---> кекс"

                    Для кексов любой местный бренд, достаточно качественный, чтобы быть свободным от запаха сивушных масел - годится. Его же не пить.

                    Комментарий


                      Сообщение от Hedera L. Посмотреть сообщение
                      "Куантро ---> кекс"
                      бгг, у меня нет молдавского коньяка, ровно как и куантро
                      а разницу во вкусе я чувствую, поэтому на себе экономить я как-то не привыкла ))
                      Чтобы сохранить любовь в семье, нужны нежность, внимание, доверие, понимание и два компьютера ​

                      Комментарий


                        Так я и не поняла, что же мне купить. Семья у меня непьющая, живу в Америке, экономить на небольшой бутылке смысла не вижу. Девочки, что посоветуете из американских ликерных на замочку сухофруктов? Бренди, Куантро, ром? Мне надо, чтобы было ароматно, не не алкогольно, когда есть будем.

                        Мне, кстати, понравилась идея не замачивать сухофрукты неделю, а отварить.
                        Nullius in verba

                        Комментарий


                          Сообщение от qwerty Посмотреть сообщение
                          бгг, у меня нет молдавского коньяка, ровно как и куантро
                          Ваши слова?


                          Сообщение от qwerty Посмотреть сообщение
                          Буду по привычке куантро использовать ))


                          Сообщение от qwerty Посмотреть сообщение
                          а разницу во вкусе я чувствую, поэтому на себе экономить я как-то не привыкла ))
                          По-настоящему оценить наличие или отсутствие разницы можно лишь в "слепом" тесте. Все остальное будет нести оттенок субъективности так или иначе. Мою предвзятость я также не исключаю. Люблю экономить и не люблю напрасных трат. На каком бюджетном алкоголе пекли вы, что смогли увидеть разницу, интересно? Для сбора статистики.

                          Комментарий


                            Hedera L., у меня был какой-то дешевый коньяк - не понравилось, резкий привкус у фруктов был. Поэтому про виски и спросила 0 у него тож не оч нежный вкус, по-моему
                            еще на каком-то ликере настаивала, но выбросила даже, не нравится
                            ром вот ничо пошел так, норм
                            хороший коньяк мне жабно лить, я его так выпью
                            куантро не пью, не жабно раз в год купить ))
                            Чтобы сохранить любовь в семье, нужны нежность, внимание, доверие, понимание и два компьютера ​

                            Комментарий


                              Сообщение от EnPassant Посмотреть сообщение
                              идея не замачивать сухофрукты неделю, а отварить.
                              я бы не стала
                              после отваривания спирт уходит и для выдержки уже не польешь этим алкоголем, наверное - НО я теоретизирую. МОжет меня поправят
                              Чтобы сохранить любовь в семье, нужны нежность, внимание, доверие, понимание и два компьютера ​

                              Комментарий


                                Сообщение от EnPassant Посмотреть сообщение
                                живу в Америке, экономить на небольшой бутылке смысла не вижу. Девочки, что посоветуете из американских ликерных на замочку сухофруктов? Бренди, Куантро, ром?
                                Куантро или Амаретто.

                                Сообщение от EnPassant Посмотреть сообщение
                                понравилась идея не замачивать сухофрукты неделю, а отварить
                                Собственно говоря, это идея Черного Кекса. ВОт не знаю, кто виноват в том, что чернослив "расползается"- то ли чернослив, как таковой- то ли тот факт, что он "варился" а не мокнул.
                                Ни к кому претензий не имею....

                                Комментарий


                                  Сообщение от EnPassant Посмотреть сообщение
                                  Так я и не поняла, что же мне купить. Семья у меня непьющая, живу в Америке, экономить на небольшой бутылке смысла не вижу. Девочки, что посоветуете из американских ликерных на замочку сухофруктов? Бренди, Куантро, ром? Мне надо, чтобы было ароматно, не не алкогольно, когда есть будем.

                                  Мне, кстати, понравилась идея не замачивать сухофрукты неделю, а отварить.
                                  Я замачиваю изюм в роме, а клюкву или вишню в вишневом ликере, или вишневом вине (Kijafa), или в их смеси. Но не для штоллена, а для бискотти.

                                  Комментарий


                                    Сообщение от EnPassant Посмотреть сообщение
                                    Бренди, Куантро, ром? Мне надо, чтобы было ароматно, не не алкогольно, когда есть будем.
                                    Если упор на минимуме спирта во вкусе, то нужен и наименее крепкий напиток, а ром, бренди и Куантро примерно одинаковы по %.
                                    У Амаретто около 28%, если правильно помню.
                                    Можно вообще использовать херес или любое хорошее десертное вино - этанола ещё меньше.


                                    qwerty, понятно, спасибо.

                                    Комментарий


                                      Сообщение от La Patissiere
                                      http://lapatissiere.livejournal.com/39399.html
                                      ПРО АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ


                                      Поскольку кекс у нас ромовый, и ром присутствует везде – и в тесте, и в глазури, и в пропитке… Резонный вопрос – как быть с детьми? То есть, насколько это существенно? Давайте поступим так. Я вам расскажу, как в принципе ведет себя алкоголь в выпечке, а вы там уже сами решайте – подойдет это для ваших детей, или нет…

                                      *****

                                      Итак. Для начала давайте представим себе большой рождественский кекс, насквозь пропитанный алкоголем – до, в процессе и особенно после выпечки… Так вот, для того, чтобы из такого кекса испарился весь алкоголь, он должен превратиться в кирпич... То есть полностью высохнуть. А судя по его составу, на это могут уйти годы…

                                      *****

                                      Если же мы добавим алкоголь в тесто, а потом это тесто будем нагревать (то есть выпекать). Под воздействием тепла алкоголь должен испариться, верно? Но насколько он испарится, зависит от времени нагревания, и, в общем, от самого алкоголя.

                                      если мы будем выпекать тесто 15 минут – в нем останется ок. 40% алкоголя
                                      если 30 минут – останется около 35% алкоголя
                                      если будем печь 1 час – останется около 25% алкоголя…
                                      *****

                                      Далее. Если мы пропитаем алкоголем горячий кекс, и оставим его, скажем, на ночь, то к утру у нас останется около 70% алкоголя.


                                      *****
                                      И, наконец, про глазурь.

                                      Если мы просто перемешаем ингредиенты, ничего не нагревая, то весь алкоголь, который вы положили, так и останется в глазури
                                      Если вы добавите алкоголь к кипящей жидкости – останется около 85%,
                                      А если вы будете что-нибудь фламбировать (то есть подожгете), то после небольшого пожара у вас останется около 75% алкоголя.
                                      с мужской точки зрения: рагу с овощами отличается от рагу с мясом тем что в рагу вместо картошки присутствуют овощи!

                                      Комментарий


                                        Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
                                        Я так попыталась однажды сэкономить. Never again!
                                        Ачотакова? Я в том году от алкогольного безрыбья водку настояла на чае Эрл-грей, в котором бергамотовое масло, потом накидала туда душистых специй, чуток черного сахара и половинку грейпфрута выжала. И сухофрукты в этом замачивала. Получилось очень душевно. В этом правда ром заготовила.

                                        Комментарий


                                          Сообщение от Shurly Посмотреть сообщение
                                          Ачотакова?
                                          Aбсолютно ничего. Просто мне было невкусно, как и моим домашним.
                                          Фломастеры в очередной раз оказались разными.
                                          Tо есть я точно знаю, что если соберусь делать штоллен и ничего, кроме виски, под руками не окажется- мой штоллен будет безалкогольным.
                                          Ни к кому претензий не имею....

                                          Комментарий


                                            Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
                                            Фломастеры в очередной раз оказались разными.
                                            Так я не спорю. Наоборот, интересно узнать, что именно не так получилось. Во всех рецептах же про замачивание сухофруктов - если у вас нет специального алкоголя, который в рецепте, то в принципе сгодится любой крепкий алкоголь. Выходит, не любой.

                                            Комментарий


                                              Сообщение от Брысь Посмотреть сообщение
                                              Сообщение от EnPassant
                                              живу в Америке, экономить на небольшой бутылке смысла не вижу. Девочки, что посоветуете из американских ликерных на замочку сухофруктов? Бренди, Куантро, ром?
                                              Куантро или Амаретто.
                                              имхо, Куантро.
                                              Я в прошлом году под влиянием этой ветки пекла Штоллен. Куантро спецом для этих целей жалко было покупать. Купили Баккарди Блэк (его хоть так потом выпьют)
                                              От избытка ощущений вбахала в Штоллен все, что можно было (помимо Бакарди): кучу сухофруктов, гвоздику, розовый перец, кучу сливочного масла и сах пудры.
                                              Резюме: получилось "боХатое ароматное полено". Но потреблять его окромя коньяка с тонким кусочком Штоллена или крепкого несладкого кофе с ним же...как-то перебор на наши вкусы. Очень приторным и меганасыщенным оказался. В общем, специфический вкус.
                                              В этом году буду смотреть за кофейным марафоном, возможно, в следующем опять созрею на это безумство
                                              Последний раз редактировалось Л и л и т; 06.11.2013, 20:12.
                                              Я хочу, чтоб жили лебеди.. (с)

                                              Комментарий


                                                Ко мне поступают просьбы поместить в начало ветки наиболее удачные рецепты штоллена и других рождественских кексов, которые обсуждаются здесь. Это хорошая идея! Поэтому обращаюсь к участницам ветки и рассчитываю на вашу поддержку и помощь:

                                                пожалуйста, дайте мне ссылки (надеюсь, что кто-то их сохраненил) на заслуживающие внимания опробованные рецепты и я помещу их в начале! Думаю, многие найдут это весьма удобным.

                                                Комментарий


                                                  Dundee cake от Чадейки (лёгкий фруктовый вкус)
                                                  Штоллен от anke_anke (ничего особенного, но многие в ветке хвалили)
                                                  Рождественский кекс от Т. Толстой (богатое ароматное полено )

                                                  Комментарий


                                                    Сообщение от Hedera L. Посмотреть сообщение
                                                    Штоллен от anke_anke (ничего особенного, но многие в ветке хвалили)
                                                    Стоит отметить, что это именно Творожный Штоллен (именно так его часто здесь называют).
                                                    Ни к кому претензий не имею....

                                                    Комментарий


                                                      Dilla, Hedera L., Брысь, девочки, спасибо за ответы по поводу алкоголя. Поскольку Амаретто не переношу я , да и муж не любит этот запах синильной кислоты, остается куантро или какой-нбудь ароматный херес буду смотреть. Идея с вишневым ликером мне тоже понравилась! В общем, гляну, чем богат наш ликерно-водочный


                                                      Hedera L., спасибо Вам за ссылочки на рецепты. Все сохранила!
                                                      Nullius in verba

                                                      Комментарий


                                                        Hedera L. и vалентина, спасибо большое за ссылки!

                                                        Комментарий


                                                          2 основных рецепта, обсуждаемых здесь, это

                                                          Штоллен с творогом от anke - http://anke-anke.livejournal.com/79197.html
                                                          и
                                                          Dundee Cake от Чадейки - http://chadeyka.livejournal.com/112299.html



                                                          Заинтересовать могут также

                                                          http://chadeyka.livejournal.com/154599.html - Чадейкин кекс (есть небольшие отличия от Dundee)
                                                          http://lapatissiere.livejournal.com/36255.html - "Черный" кекс
                                                          http://tanyant.livejournal.com/36403.html - Рождественский кекс от Т. Толстой
                                                          http://lapatissiere.livejournal.com/3420.html — Рождественский пудинг (кекс)
                                                          http://www.carina-forum.com/ricette/...es/0000012.php - Творожный штоллен с маком
                                                          http://lukerja.livejournal.com/10087.html - Маковый штоллен
                                                          http://belonika.livejournal.com/279502.html - Рождественская коврижка
                                                          http://mi-amorcito.livejournal.com/60556.html#cutid1 - Старинная имбирная коврижка.
                                                          http://l-v-v-a.livejournal.com/33557.html - Английский фруктовый кекс
                                                          http://lapatissiere.livejournal.com/39399.html - Самый зимний РОМОВЫЙ КЕКС. И немного про АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ...
                                                          http://l-v-v-a.livejournal.com/?skip - Золотистый кекс
                                                          http://www.good-cook.ru/tort/tort_107.shtml - Рождественская штоля
                                                          http://www.carina-forum.com/carina/i...?topic=12002.0 - Брауни с черносливом и фундуком
                                                          http://l-v-v-a.livejournal.com/37756.html#cutid1 - техасский фруктовый кекс
                                                          Последний раз редактировалось Мариула; 09.11.2013, 04:17.

                                                          Комментарий


                                                            Если от участниц ветки будут исправления или добавления, я с удовольствием их внесу!

                                                            Комментарий


                                                              Mapиула,

                                                              большое спасибо за подборку!
                                                              Если можно, замените, пожалуйста, ссылку на "Черный" Кекс.
                                                              Оригинальный рецепт находится здесь: http://lapatissiere.livejournal.com/36255.html, в нем больше деталей/фотографий по теме.
                                                              Ни к кому претензий не имею....

                                                              Комментарий

                                                              Ранее набранный текст был автоматически сохранён. Восстановить или Удалить.
                                                              Автосохранение
                                                              x
                                                              Вставить: Миниатюра Маленький Средний Большой Полный размер Удалить  
                                                              x

                                                              Дополните стихотворение А. Барто: "Наша Таня громко ..."

                                                              Ваше сообщение появится на форуме после модерации

                                                              Обработка...
                                                              X