Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Кулинарный ликбез

Свернуть

Unconfigured Ad Widget

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

    Кулинарный ликбез

    Предлагаю делиться личными кулинарными открытиями, пусть и азбучных но не всегда понятных кулинарных истин. Навроде таинственных определений "добавлять в тесто муки сколько возьмет" (пытаясь действовать по этому принципу, несколько раз превращала обычное тесто в пельменное, потому что берет же).

    Недавно сделала открытие по формуле "обвалять в муке" - оказалось, что валять особо ничего и не нужно, а всю лишнюю муку надо стряхивать, чтобы получалась просто сухенькая, как бы припудренная заготовка ( в моем случае рыба для обжаривания) и в готовом виде наконец получилась аккуратная корочка, сочная внутренность и не пригоревшая сковородка.)

    #2
    Штоб яишнеца не приставала к сковородке, до начала жарки распускаю в сковородке немного сливочного масла.

    В-рот-мне-сисьге!

    Комментарий


      #3
      Яйца при варке лучше сохранят форму, если с них предварительно не очищать скорлупу

      Комментарий


        #4
        Поскольку я научилась готовить во взрослом возрасте под 30, всё помню, как вчера.
        Открытие - масла на 5 литров еды хватает одной столовой ложки для поджарки лука.
        Для супа мясо не нужно, он и так вкусный, кроме куриной лапши и мясной солянки.
        Иишница жарится без масла ваще, в желтке есть жир.
        Котлеты можно не жарить на сковороде, а просто запечь в духовке.
        Мясо в фольге не пригорит, даже если печку втопить на полную.
        Картошку можно пожарить в духовке, просто перемешать с одной ст. ложкой масла на два кило.
        Покупное тесто - гуд.

        Комментарий


          #5
          Для варки лобстеров живьем в кастрюлю с кипящей водой добавить как можно больше укропа

          Комментарий


            #6
            Стейк на грилле переворачивать один раз

            Комментарий


              #7
              Mirabile, Piggin,
              демоны! напишите еще, что оливки вкуснее и мячге, если банку открывать!
              Кагда я чинил эликтричиство, то получил разрядку напряженности и обомлел на много лет. Но теперь я здоров как быковка.

              Комментарий


                #8
                Картошку по-быстрому можно запекать в СВЧ-печи.
                Но в тарелке с водой, иначе пересыхает
                Слащавых од и всяческих регалий
                Избегнув от, не изыду во прах.
                А кто не видит дальше гениталий,
                Я всех прощаю, посылая нах
                (с: Savely)

                Комментарий


                  #9
                  Сообщение от Мечта идиота Посмотреть сообщение
                  оливки вкуснее и мячге, если банку открывать
                  Многие также предпочитают мандарины без кожуры - не всем нравится ее горечь.

                  Макаронные изделия перед готовкой необязательно отмачивать в воде.

                  Если оставить на ночь очищенную картошку в кастрюле с водой наутро после варки она будет приятно хрустеть на зубах

                  Комментарий


                    #10
                    Savely, со временем перебираешь, её нужно просто перевернуть Я на сухой пеку.

                    Комментарий


                      #11
                      Если пепел от сигарет стряхивать на хлеб, то получится бутерброд со вкусом яичной отрыжки

                      Комментарий


                        #12
                        Если бросить 5 мятных пряников в трехлитровую банку с яблочным соком, то после недели на подоконнике напиток по нажористости убирает портвейны серийного производства

                        Комментарий


                          #13
                          Сообщение от Mirabile Посмотреть сообщение
                          Если пепел от сигарет стряхивать на хлеб, то получится бутерброд со вкусом яичной отрыжки
                          Ого! Ну у вас и опыт, однако...

                          Комментарий


                            #14
                            Лучшая брага получается с использованием томатной пасты. Самая удобная емкость - огнетушитель ОХВП-10

                            Комментарий


                              #15
                              Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                              Savely, со временем перебираешь, её нужно просто перевернуть Я на сухой пеку.
                              Я пек и без воды, но с водой мне больше нравится.
                              Попробуй с водой - потом поделишься.
                              Слащавых од и всяческих регалий
                              Избегнув от, не изыду во прах.
                              А кто не видит дальше гениталий,
                              Я всех прощаю, посылая нах
                              (с: Savely)

                              Комментарий


                                #16
                                Сообщение от Mirabile Посмотреть сообщение
                                Яйца при варке лучше сохранят форму, если с них предварительно не очищать скорлупу

                                Бочарник за мной
                                ___________________________________

                                Колдуны нужно тушить в стоячем положении (в смысле, колдуны должны стоять ).
                                Тогда они меньше развариваются
                                Слащавых од и всяческих регалий
                                Избегнув от, не изыду во прах.
                                А кто не видит дальше гениталий,
                                Я всех прощаю, посылая нах
                                (с: Savely)

                                Комментарий


                                  #17
                                  Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                                  Котлеты можно не жарить на сковороде, а просто запечь в духовке
                                  я готовить умела, но до вот этого дошла сама уже во взрослом возрасте - от лени
                                  Жарить не люблю, а котлеты - обожаю

                                  Комментарий


                                    #18
                                    Самое главное - это читать рецепты.
                                    А то забудешь что-нибудь, и будет ой.
                                    Было дело, в торт муку забыла положить...
                                    Reply not to me with a fool-born jest: Presume not that I am the thing I was;
                                    For God doth know, so shall the world perceive, That I have turn'd away my former self...

                                    Комментарий


                                      #19
                                      Сахара в выпечку можно класть половину того, что по рецепту, будет только лучше.
                                      Все знают, что белки для безе надо охлаждать, чтобы легче взбивались. Если сахар тоже охладить, будет совсем просто.


                                      Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                                      Иишница жарится без масла ваще, в желтке есть жир.
                                      У меня не жарится,тупо пригорает.
                                      Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                                      Котлеты можно не жарить на сковороде, а просто запечь в духовке.
                                      Сто раз слышала, делать не умею. Ликбез так ликбез, расскажите пошагово.
                                      Наша история - наше будущее (с) гид
                                      Раньше если спрашивали один раз и не получали ответ, знали, что не надо спрашивать. Сегодня сразу идут в гугл и ищут (с) тот же гид

                                      Комментарий


                                        #20
                                        Сообщение от Mirabile Посмотреть сообщение
                                        Многие также предпочитают мандарины без кожуры - не всем нравится ее горечь.
                                        А, кстати, шкурки от киви можно и погрызть, хорошо прочищают и даже помогают от запоров

                                        ЗЫ а котлеты можно и в пароварке))

                                        Комментарий


                                          #21
                                          Сообщение от Clivia Посмотреть сообщение
                                          Было дело, в торт муку забыла положить
                                          а я сахар в сладкий пирог

                                          Комментарий


                                            #22
                                            Savely, Попробую, вообще лень и экономия - это двигатель прогресса.!
                                            Сообщение от mariam Посмотреть сообщение
                                            Сто раз слышала, делать не умею. Ликбез так ликбез, расскажите пошагово.
                                            Вы меня поставили в тупик. Лепите каклеты, выкладываете в форму с антипригарным покрытием, ставите в горячую духовку. Градусов 200 по цельсию, я держу около часа. И всё. Готовность определяю на глаз. Котлеты леплю из говядины, из замоченого в воде ржаного хлеба, без яиц, в фарш добавляю горчицу. Но это уж дело вкуса, из свинины или из курицы приготовятся быстрее.

                                            Комментарий


                                              #23
                                              Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                                              Котлеты леплю из говядины, из замоченого в воде ржаного хлеба
                                              В какой пропорции? Лук добавляете?
                                              У меня за час сок вытекает на противень, получается сухо и невкусно.
                                              Наша история - наше будущее (с) гид
                                              Раньше если спрашивали один раз и не получали ответ, знали, что не надо спрашивать. Сегодня сразу идут в гугл и ищут (с) тот же гид

                                              Комментарий


                                                #24
                                                mariam, на кило мяса грамм 200 хлеба, лук добавляю тоже грамм 200. Но это не принципиально. Может быть вы ставите в холодную духовку? У меня сок тоже есть, но совсем мало. Я по части еды не привереда, может быть то, что вы считаете сухо, я считаю вкусностью. Других аргументов у меня нет.

                                                Комментарий


                                                  #25
                                                  Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                                                  Savely, Попробую, вообще лень и экономия - это двигатель прогресса.!
                                                  Вот.
                                                  А к этой печеной картошке готовишь нехитрый салатик:
                                                  вар.1 вареные яйца+тертый сыр+чеснок+майонез!
                                                  вар.2 мелкотертая сырая морковь+тертый сыр+чеснок+майонез!
                                                  Скоро и вкусно.
                                                  Слащавых од и всяческих регалий
                                                  Избегнув от, не изыду во прах.
                                                  А кто не видит дальше гениталий,
                                                  Я всех прощаю, посылая нах
                                                  (с: Savely)

                                                  Комментарий


                                                    #26
                                                    Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                                                    Может быть вы ставите в холодную духовку?
                                                    Может быть, на меня это похоже Проконтролирую в следущий раз, спасибо.
                                                    Наша история - наше будущее (с) гид
                                                    Раньше если спрашивали один раз и не получали ответ, знали, что не надо спрашивать. Сегодня сразу идут в гугл и ищут (с) тот же гид

                                                    Комментарий


                                                      #27
                                                      Сообщение от Mirabile Посмотреть сообщение
                                                      Макаронные изделия перед готовкой необязательно отмачивать в воде.
                                                      Но если уж промыл - до варки обязательно высушить и продуть от мучицы. Иначе клейкие будут.

                                                      В-рот-мне-сисьге!

                                                      Комментарий


                                                        #28
                                                        Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                                                        И всё. Готовность определяю на глаз.
                                                        Если на котлету легонько нажать или проткнуть зуботычиной то из готовой котлеты выдавится побулькивающая жидкость, капелька, прозрачный бульенчик.

                                                        Сообщение от Белая лапка Посмотреть сообщение
                                                        на кило мяса грамм 200 хлеба, лук добавляю тоже грамм 200. Но это не принципиально.
                                                        имхо принципиально, хлеб (мука, или картофельный крахмал) удерживает сок в котлете, и они тогда не сухие.
                                                        Как говорила тётя Соня:
                                                        - Самое эффективное лечение травами - это крапивой по жопе!

                                                        Комментарий


                                                          #29
                                                          clasp-pin, а как же бифштексы рубленные на гриле? В них вообще нет хлеба. Правда они тоненькие.
                                                          Рассуждаю теоретически, у меня ужасная духовка - ей больше 30 лет, она газовая и термометр давно сломался.

                                                          Комментарий


                                                            #30
                                                            mariam, у меня тоже дебют с котлетами в духовке был неудачный. Теперь наловчилась. Духовка разогретая, противень (обычный эмалированный) смазываю раст. маслом хорошо, котлеты или гнездышки из фарша формирую, хорошо отбивая в ладонях, ни в чем не панирую. Получается хорошо, не сухо совершенно (при том что я обычно беру постный говяжий фарш).
                                                            Еще секретики: чтобы котлеты не были сухими, в фарш лучше добавлять не яйца, а только желтки. Это проверено, точно. А в куриные котлетки из рубленого филе добавляю много рубленого или тертого сыра и зелени, тогда они сочные получаются и не сухие. В куриные котлетки для удержания сока добавляю пару ложек майонеза и картофельный крахмал, даю чуть постоять. А в обычный котлетный фарш замоченную в молоке мякоть белого хлеба, лучше черствого. Но немного, иначе перебьет вкус мяса, и никогда сухари (раз добавила, вкус был как у столовских котлет, будто мяса там вообще не было ).

                                                            Комментарий

                                                            Обработка...
                                                            X